Si hablamos de postres venezolanos nos referimos a una lista
extensa de dulces, tortas, y de más golosinas, que con el pasar del tiempo se
han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. Su
procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos
inmemoriales.
POSTRES DEL ESTADO ZULIA
Reseña y Origen de las
Mandocas
Las mandocas son la receta de hoy y tienen su origen en el occidente de
Venezuela, representa uno de los muchos platos del estado Zulia. Sus
ingredientes principales son la harina de maíz precocido y el papelón. Los ingredientes
varían según quien las prepare.
Receta de las Mandocas
Ingredientes:
2 tasas de harina de maíz amarillo
½ kilo de panela de papelón
2 cucharaditas de semillas de anís
½ kilo de queso blanco duro.
1 plátano pinton
aceite para freír.
2 cucharaditas de semillas de anís
½ kilo de queso blanco duro.
1 plátano pinton
aceite para freír.
Preparacion:
Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar.
Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.
Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.
Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.
Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.
Estos rolitos se unen por los extremos.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.
Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.
Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.
Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.
Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.
Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.
Estos rolitos se unen por los extremos.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.
Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.
POSTRES DEL ESTADO MERIDA
Pizca andina
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 2½ tazas de agua (o caldo de pollo)
- 1 ramito de cilantro
- 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
- 3 dientes de ajos machacados y picaditos
- 4 papas enteras picadas en cuadritos
- 4 huevos frescos
- 1 cucharada de cebollín picadito
- ½ pimentón finamente picado
- 2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
- sal al gusto.
Preparacion:
Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentón,
cebollín, cilantro y ajos junto con la papas.
Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y
bien caliente (hirviendo) se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente
cuidando que no se desbaraten,
Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un
huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños,
se deja reposar por 3 minutos
ESTADO MIRANDA
CONSERVA DE COCO CON AZUCAR
Ingredientes:
1 coco grande o 250 gramos, 3 tazas de pulpa de coco rallada; 250 gr., 1 1/4
taza de azúcar, 1 1/4 de taza de agua; 1 amarillo de huevo, opcional; 1/4 a 1/2
cucharadita de esencia de vainilla, opcional.
Preparacion:
1. Se parte el coco con un martillo. Se Ie elimina el agua. Se le saca la
pulpa y se le elimina la piel oscura que tiene adherida. Se ralla por el lado
mediano del rallo.
2. En una olla se mezclan el coco, el azúcar y el agua. Se lleva a un hervor
y se cocina a fuego mediano, revolviendo solo de vez en cuando y con movimiento
no circular, por 15 a 17 minutos. Si se quiere sin huevo y vainilla, se retire
del fuego y se pasa a una bandeja.
3. Si se quiere con huevo y vainilla, se pone a fuego muy suave, se le agregan
por poquitos el amarillo de huevo y la vainilla previamente batidos con un
tenedor, revolviendo bien con un tenedor para que no se apelotone, pero con
movimiento no circular para que no se azucare.
ESTADO BARINAS
La chicha de
maíz
Ingredientes:
250 grs. de
maíz blanco seco pilado.
10 tazas de
agua
3 cucharadas
de azúcar
½
cucharadita de esencia de vainilla
Modo de preparacion
Cocinamos el
maíz en el agua y cuando este blando, se procede a moler una parte y la otra se
deja en granos, mezclándola luego para lograr el espesor que se desea.
Agregamos el azúcar y la esencia de vainilla, ponemos a enfriar y listo.
ESTADO TACHIRA
Arequipe
Ingredientes
3 litros de leche
1 Kg. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 rama de vainilla para perfumar
Elaboración
Colocar en un olla la
leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese,
bajar el fuego. Revolver continuamente.
Trucos, secretos y variantes para
el Arequipe
El arequipe se hace en olla de
cobre (concentra mejor el calor), a fuego muy lento y revolviendo continuamente
a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con
energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la
olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y
perseverancia.
ESTADO BOLIVAR
Ingredientes:
25 mangos
1 papelón
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
Primero se pelan los mangos y
se ponen a hervir en bastante agua hasta que queden blandos, se les quita la
semilla y se pasa por un colador de alambre para obtener la pulpa.
El papelón se parte pedazos
pequeños y se mezcla con la pulpa para llevar todo al fuego y se mueve
constantemente, se le agrega el jugo de limón y se sigue moviendo hasta que se
despegue fácilmente del fondo de la olla.
ESTADO BOLIVAR
Arroz con
Coco
Ingredientes:
2 cocos secos
2 tazas de arroz
3 tazas de azúcar
1 pizca de sal
1 ramita de canela
6 clavos aromatizantes
Canela en polvo al gusto
Preparación:
Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua
por 10 minutos. Después se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos.
Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua,
se cocina hasta que quede suelto al dente.
Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de
coco, se agrega el azúcar, la sal, la ramita de canela y los clavos.
Se revuelve todo a fuego lento hasta que la
mezcla tenga una consistencia pastosa.
Se deja reposar a temperatura ambiente por unos
10 minutos y después se vierte en envases para postres se le agrega la canela
en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.
ESTADO LARA
Arepitas Dulces de Anís
Ingredientes:
Para el "Melado":
150 grs de Papelón
1 cucharadita de anís
750 ml de agua
Para la masa:
2 Tazas Harina de maíz precocidad blanca
1/2 taza de queso blanco rallado (duro o semiduro)
Abundante aceite (para freír las arepitas)
Procedimiento
Preparación del "melado"
1.
En una olla mediana, colocar el papelón en trozos y los 750 ml de agua a fuego
medio-alto. Cuando se disuelva el papelón adicionar el anís, reservar y esperar
a que enfríe naturalmente.
2.
Filtrar con un colador pequeño el papelón líquido para retirar las semillas de
anís y cualquier otro residuo sólido.
Preparación
de la masa
3.
En el bol que contiene el "melado" agregar la harina de maíz amasando
constantemente hasta obtener una masa con la consistencia ligeramente más
aguada que la adecuada para preparar las arepas (para ver la consistencia
normal de una arepa
4.
Añadir el queso a la masa y seguir amasando para integrar todo bien y obtener
la consistencia adecuada para darle forma a las arepas.
5.
Calentar un sartén o caldero, a fuego medio y colocar abundante aceite.
6. Tomar una porción de masa y preparar las arepas. Deben quedar bien delgadas, sin grietas por los bordes y lo más circulares posible para que se abomben al momento de freírlas. Hay personas que para conseguir esto las hacen con ayuda de un papel film y las cortan con un aro. En casa las hacemos con las manos!
6. Tomar una porción de masa y preparar las arepas. Deben quedar bien delgadas, sin grietas por los bordes y lo más circulares posible para que se abomben al momento de freírlas. Hay personas que para conseguir esto las hacen con ayuda de un papel film y las cortan con un aro. En casa las hacemos con las manos!
7.
Freír las arepas, una a una, en el caldero con abundante aceite que cubra las
arepas en su totalidad. A veces es necesario mover suavemente las arepas para
que se abomben. El abombamiento es repentino y verán que es muy simpático como
lo hacen.
8.
Luego voltear para que se doren por el otro lado.
9.
Retirarlas del fuego y colocarlas sobre papel absorbente. Comer
calienticas, se pueden acompañar con un buen queso blanco, con mantequilla o
solitas.
ESTADO APURE
DULCE DE TORONJAS
Ingredientes:
3 toronjas cortadas en cuartos y peladas
2 tazas de azúcar morena
4 tazas de agua
1 rajita de canela
6 tazas de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones:
Separe la piel de la pulpa de la toronja y remójela en
agua toda la noche; al cocinarla cámbiele el agua y cocínela por 10 minutos,
repita este procedimiento varias veces hasta que esté blanda. Cambie siempre el agua para evitar que se
amargue. Cuando ya esté blanda y no muy amarga exprima los pedazos entre dos
toallas de cocina para quitar el exceso de agua. Póngala con todos los otros
ingredientes en una cazuela, incluyendo las 4 tazas de agua; revuélvalo y
póngalo al fuego mediano hasta que se forme un almíbar.
Para hacer este postre usted puede guardar la piel de la
toronja que use en los desayunos, poniéndola en agua en el refrigerador hasta
que se vayan a usar.
ESTADO PORTUGEZA
BESITOS DULCES DE QUESO
Ingredientes:
8 higos
secos (sustituir por ciruelas de california)
100 g
stilton suave
2 huevos
120 g harina
2 cucharadas
cerveza
7 cucharadas
leche
pizca de
pimienta y canela
sal
Aceite de
oliva para freir
Preparación:
1.- Retirar
los rabitos a los higos y partir longitudinalmente. Desmigar el queso y
rellenar con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no
se salga el queso. Espolvorear con una pizca de canela y reservar.
2.- Batir las yemas con la leche y la cerveza en un cuenco mediano. Incorporar la harina en forma de lluvia batiendo constatemente hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimentar y dejar reposar en la nevera media hora.
3.- Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes. Añadir a la crema de yemas envolviendolas con la cuchara para que se mezclen bien. Pasar cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara (freír de tres en tres). Escurrir sobre papel absorbente y servir.
ESTADO COJEDES
EMPANADILLAS DULCES
Ingredientes
2 huevos
250 ml. de leche
Canela en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Azúcar glas
1 rama de canela
1 paquete de obleas para empanadillas
3 cucharadas de azúcar
1 limón
1 cucharada de harina
Cómo Preparar Empanadillas Dulces
Me encanta experimentar cosas nuevas en la cocina. Creo
que hay combinaciones de sabores que, pese a ser atrevidas, dan muy buenos
resultados, y las empanadillas me permiten dar rienda suelta a mis creaciones y
probar nuevas cosas.
A mí las empanadillas saladas no me terminan de
convencer. En cambio, las dulces me encantan. En vez de comprar los típicos
pastelitos para los cumpleaños me dedico a hacer varios rellenos y después hago
diferentes empanadillas. A veces las pongo en bandejas separadas, con sus
correspondientes cartelitos indicando el relleno, y otras veces las mezclo,
para que la gente se sorprenda. No os imagináis lo divertido que es intentar
averiguar qué ingredientes llevan, sobre todo si mezclamos dos que normalmente
no suelen ver juntos, como el chocolate y la pera, por ejemplo.
En esta ocasión, os contaré cómo hacer las empanadillas
de crema pastelera. En primer lugar elaboramos la crema. Ponemos en un cazo un
vaso de leche con la canela en rama, la esencia de vainilla y la ralladura de
la piel de un limón. Lo dejamos a fuego lento.
Mientras, en un bol vamos diluyendo la harina en 50 ml.
de leche. Cuando esté disuelta le añadimos el azúcar y la yema de un huevo.
Mezclamos, incorporando unas cuantas cucharadas de la leche que estamos
calentando para ayudarnos.
Cuando estén bien mezclados todos los ingredientes los
añadimos a la leche que teníamos puesta al fuego. Damos vueltas con una cuchara
de madera hasta que veamos que ha espesado. Entonces reservamos y dejamos que
se enfríe la crema, poniéndola en otro recipiente.
Antes de rellenar las obleas precalentamos el horno a
200º, y mezclamos azúcar glas y canela en un bol. Después, colocamos una
cucharadita de postre de crema pastelera en cada oblea abierta y la cerramos,
uniendo los bordes con un tenedor. Las espolvoreamos con la mezcla de azúcar
glas y canela, y las vamos colocando en una bandeja.
Solo nos queda pintarlas con huevo batido antes de
introducirlas al horno. Con unos diez minutos que las tengamos dentro habrán
cogido su característico color dorado. Las sacamos, las salpicamos con azúcar
glas y las dejamos enfriar antes de llevarlas a la mesa.
ESTADO SUCRE
BOCADILLO DE GUAYAB
Pulpa
de fruta y azúcar casi en la misma proporción, se confabulan en una alquimia
mágica hasta convertirse en rectángulos dulces y adictivos. Reyes de meriendas,
compañeros de excepción del café, el toque dulce que resume el postre a un par
de mordiscos o simplemente el antojo en cualquier momento del día.
Ingredientes
1 kilo Azúcar
1 kilo Guayabas
Modo de Preparar:
Se
sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la delicada)
hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del
cernido, se le agrega azúcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo
, se le agrega azúcar paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se
pegue o queme.
Cuando
vea que ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave, en una
superficie plana y seca se espolvorea azúcar y se extiende en ella, Usted puede
dejarlo del grueso que deseé, pero es necesario espolvorearle azúcar al dulce y
aplanarlo un poco con la mano para que le quede uniforme.
ESTADO MONAGAS
DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes
1 kg. membrillos con su piel y sin pepitas.
El zumo de un limón.
800 gr. de azúcar.
Cómo Preparar Dulce de Membrillo
Troceamos los membrillos, quitamos pepitas. Ponemos en el
vaso todos los ingredientes, troceamos 30 seg. Ponemos 40 min. vel 5, 100º
Cuando lleva 30 min. quitamos el cacito de encima y ponemos la rejilla para que
evapore y espese. Sacamos el resultado a un molde y una vez frío refrigeramos.
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